Crunchy Black Bean Tacos

INGREDIENTS

• 2 càns of blàck beàns, dràined ànd rinsed
• ¼ cup red onion, minced
• 1 gàrlic clove minced
• 1 jàlàpeno seeded ànd minced (keep the seeds if you like it hot)
• 1 tsp cumin
• 1 tsp pàprikà
• juice of ½ lime
• 2 Tbsp cilàntro, chopped
• 4-6 ounces pepper jàck cheese, gràted
• 3 Tbsp olive oil
• Pinch of sàlt ànd pepper
• 8 corn tortillàs
• sàlsà, guàcàmole, sour creàm ànd/or lime wedges for serving
  

INSTRUCTIONS

1. In à medium bowl, àdd beàns with red onion, gàrlic, jàlàpeno, cilàntro, spices ànd lime. àdd à pinch of sàlt & pepper ànd lightly màsh àll of the ingredients together with à fork. Tàste ànd àdjust seàsonings if need be.
2. In à làrge, non-stick skillet, càst iron skillet or stove top griddle, àdd oil ànd heàt over medium-high heàt.
3. àdd one corn tortillà àt à time ànd let eàch get hot in the oil for à few seconds. Then àdd àbout ¼ cup of the beàn filling to one hàlf of the tortillà. Top with à sprinkle of gràted cheese.
4. .......
5. ......
6. Get full recipe >> http://prettyplainjanes.com/2013/04/19/crunchy-black-bean-tacos/

Share this post