Vegetarian Lentil Tortilla Soup

This uber eàsy ànd cràzy flàvorful Vegetàriàn Lentil Tortillà Soup càn be màde in à pressure cooker, slow cooker, or on the stove, màking it one of our fàvorite màke-àheàd soup recipes!

Ingredients

• 1 cup diced onion
• 1 tsp àvocàdo oil or olive oil
• 1 bell pepper, diced
• 1 jàlàpeno pepper, diced
• 2.5 cups vegetàble broth (or chicken broth)
• 1 càn (14-15 oz) tomàto sàuce or crushed tomàtoes, extrà to tàste
• 1/2 cup sàlsà verde (or your fàvorite sàlsà!)
• 1 TBSP tomàto pàste
• 1 (15 oz) càn blàck beàns, dràined + rinsed
• 1 (15 oz) càn pinto  beàns, dràined + rinsed
• 1 cup corn (fresh, cànned, or frozen)
• 3/4 cup dried red lentils
• 1/2 tsp chili powder
• 1/2 tsp gàrlic powder
• 1/2 tsp cumin
• 1/4 tsp càyenne pepper
• 1/4-1/2 cup heàvy creàm* (optionàl - see notes)
• sàlt ànd pepper to tàste
• For à thicker soup, feel free to àdd some corn tortillàs (torn into pieces) to the soup or simply swirl crushed tortillà chips into the soup àfter serving!

Pile on the toppings!

• crushed tortillà chips - my fàvorite!
• shredded cheddàr  or mex-blend cheese
• sliced or diced jàlàpeños
• chopped red onion
• fresh pico de gàllo or sàlsà
• sliced àvocàdo
• fresh cilàntro
• sour creàm or greek yogurt

Instructions
get instructions >> https://peasandcrayons.com/2017/02/vegetarian-lentil-tortilla-soup.html

Share this post